Tarte « Spéculoos » au citron meringuée

Tarte « Spéculoos » au citron meringuée

Nombre de Parts: 6/8


Temps de préparation: 50 Minute(s)


Temps de cuisson:  20 Minute(s)


Difficulté: Compliqué

Ingrédients:

Fond de pâte Spéculoos:

- 250 g de Spéculoos
- 125 g de beurre


Crème au citron :

- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

Meringue :

- 3 blancs d'œuf
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel

Préparation:

Fond de pâte Spéculoos:

- Dans un mixeur mettre les Spéculoos. Les réduire en poudre fine.

-Dans un saladier faire fondre le beurre, au micro-onde 1 minute suffit.

-Mélanger les Spéculoos en poudre et le beurre.

-Sur la plaque en aluminium poser la plaque « empreintes rondes ».

-Dans chaque rond bien tasser le mélange. 

- Mettre le tout au frigo et laisser les fonds de tarte se solidifier.

-Faire préchauffer le four Th5/6

Crème au citron :

Laver les citrons et en "zester" 3.
Mettre les zestes très fins dans une casserole. 

Verser le sucre et la Maïzena.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les œufs dans un récipient séparé.

Une fois les œufs battus, les incorporés tout en remuant avec le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.

Attention de toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron peut rapidement brûler.

Oter du feu et laisser la  crème refroidir.
Au bout de 20 min, étaler la crème uniformément sur chaque fond de pâte au Spéculoos.

Meringue :

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.

Mixer jusqu'à ce que la meringue obtenue soit ferme. Elle doit former sur les fouets une pointe (appeler aussi bec d’oiseau), et vous pouvez retourner le plat sans que rien ne retombe !!

Dans une poche à douille, y mettre de la meringue, pour bien la remplir, utiliser un racloir pour pousser la meringue dans la poche jusqu'à la douille et recouvrir les tartes au citron.

Ou vous pouvez recouvrir à la cuillère les tartes de meringue et faire des « pics » vers le haut avec une fourchette. 

 Mettre au four le tout et cuire à four doux (Th5/6) jusqu’à ce que la meringue dore (10 mn).