Financiers pistoles de chocolat

Nombre de Financiers: 12


Temps de préparation: 15 Minute(s)


Temps de cuisson:  15 Minute(s)


Difficulté: Facile

Ingrédients:

3 blancs d’oeufs

100 g de beurre

120 g de sucre glace

30 g de farine

75 g d’amandes en poudre

Pistoles de chocolat (ou pépites)

Préchauffer le four à 220°.

Dans une casserole, laisser fondre le beurre sur feu vif jusqu’à ce qu’il mousse, sans colorer. 

Retirer la casserole du feu.

Mélanger le sucre glace, les amandes en poudre et la farine.

Incorporer les blancs d’œufs non battus.

Ajouter le beurre noisette encore chaud en travaillant avec une spatule.

Poser la plaque empreintes financier sur la plaque en aluminium.

Remplir les empreintes. 

Disposer au centre de chaque empreinte 3 pistoles de chocolat en les enfonçant légèrement.

Cuire 5 mn à 220°, baisser le thermostat à 200° et cuire 5 mn. Laisser encore 5 mn dans le four éteint.

Tarte de fondue de poireaux au chèvre

Nombre de parts: 8


Temps de préparation: 20 Minute(s)


Temps de cuisson: environ 35 Minute(s)


Difficulté: Facile

Ingrédients:


Pour 8 personnes :

1 rond de pâte feuilletée (toute prête)
5 poireaux

1 oignon
2 c à soupe huile

1 buche de chèvre

Sel / poivre

Herbes de Provence
Échalotes séchées

500 ml d’eau
1 belle c à soupe de crème fraiche épaisse

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Commencer par préparer la fondue de poireaux.

Couper les poireaux en 2 et les recouper en tronçons.

Les laver. Les égoutter.
Mettre huile dans une poêle, faire dorer l’oignon puis ajouter les poireaux et mélanger le tout. 

Recouvrir la préparation avec l’eau et faire cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.

L’eau va s’évaporer, les poireaux vont se caraméliser.

Rajouter la crème. Bien mélanger.

Assaisonner à son gout.
Réserver (laisser de côté).

Pendant la cuisson de la fondue
Sur une plaque en aluminium, déposer le moule à tarte en silicone puis la pâte feuilletée et la piquer avec une fourchette. 

Poser sur celle-ci le papier sulfurisé restant, car nous allons l’utiliser pour réaliser une cuisson à blanc.

 

Pour éviter que la pâte ne gonfle, déposer sur le papier des billes de cuisson en céramique, des légumes secs ou un plat à tarte du diamètre en dessous, cela servira de poids .

Mettre le tout au four, pendant 15 min en surveillant.

Puis dès que la pâte est dorée, retirer le papier sulfurisé et le support "poids" utilisé (ne pas jeter, vous pourrez vous en servir pour une prochaine fois !!)

Disposer uniformément la fondue de poireaux sur le fond de tarte.
Déposer des rondelles de buche de chèvre sur la fondue de poireau, saupoudrer d'herbes de provence et d'échalotes séchées et enfourner pour environ 15 minutes.

(J'ai utilisé une buche "tendre chèvre", celle ci n'a pas fondu pendant la cuisson !!)
Une fois la tarte cuite la sortir, attendre 10  minutes avant de la démouler du moule en silicone, suivez les 7 étapes en images.

Manger aussitôt !!!!! ( avec une petite salade verte ...)

Tableau récapitulatif des températures de cuisson :

On nous parle de température, de thermostat mais finalement à quoi ça correspond ??? Voici un tableau récapitulatif !!! (cf. Cahier de cuisine)

Thermostat	Tempéraure en °C	Usuel	Préparation
1	50	four tiède	Maintien au chaud
2	80	four très doux
3	90/100	four doux	Réchauffer, cuisson au bain-marie, crème au four, meringue
4	120
5	150	four moyen	Cuisson longue, mijotés, terrines
6	180		Plus commune, tartes, crumbles, flans, riz pilaf, cakes,   gratins, riz pilaf, gratins, viande blanche
7	210	four chaud	Pâte feuilletée, pâte à choux, poissons entiers, volailles
8	240	four très chaud	Rosbifs, Rôtis
9	270		Saisir une viande à rôtir (gigot), avant de prolonger la cuisson à Th 6/7
10	300	four brûlant	Position grill