Blanquette de veau

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 30 Minute(s)

Temps de cuisson: (faire la veille) environ 1H10

Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

800g de veau désossé, collier ou épaule
3 carottes

 4 petits oignons jaunes
1 bouquet garni en tablette (K**RR)

1 cube bouillon de bœuf ( M**GI)

3 clous de girofle

200g de champignons frais

Sel / poivre

Sauce :
1 jaune d'œuf
100ml de crème fraîche
70g de beurre
2 cuillères à soupe de Sauceline Maïzena
1 citron

La recette.


Couper le veau en gros cubes, les déposer dans une cocotte, recouvrir d'1L d’eau froide, puis porter à ébullition.

Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et couper les carottes (mettre de côté un assez gros morceau pour y enfoncer les 3clous de girofle) sans oublier les oignons.

Quant l'eau bout, enlever l'écume, à plusieurs reprises jusqu’à ce que le bouillon soit de plus en plus clair.

Ajouter les légumes découpés, le bouquet garni, le cube.

 

Saler (peu), poivrer et laisser cuire 45 min environ à feu moyen, en couvrant d’un couvercle mais en laissant une petite ouverture.

Laisser cuire à petits bouillonnements. 

Laver et découper en tranches les champignons, puis les cuire dans la viande 20 min de plus.

En fin de cuisson, réserver la viande, les légumes et filtrer le bouillon à garder pour la sauce.

La sauce :
Préparer un roux blanc avec 70g de beurre fondu dans une casserole, lorsqu’il « grésille » ajouter la farine (en remuant avec un fouet sur feu moyen).

Verser progressivement et en remuant le bouillon sur le roux.

Retirer du feu une fois la sauce onctueuse, ne pas hésiter à rajouter de la Sauceline si besoin.
Dans un bol, mélanger le  jaune d'œuf, la crème, le jus de citron. Ajouter 100 ml d’eau pour diminuer l’acidité du citron.

Ajouter en remuant le mélange du bol au velouté de roux-bouillon.

Finalement :
Ajouter les morceaux de viandes et les légumes à la sauce. Laisser mijoter l'ensemble quelques minutes et servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.