Atelier Culinaire Guy Demarle

Le Flexipat !!!!!

J'adore ce moule, voici un tout petit aperçu de ce qu'il est capable de faire !!!!

Fabrication des moules "Flexipan"

Lors des ateliers culinaires, je vous parle de ces fabuleux moules "Flexipan" mais voici une vidéo qui résume très bien leur fabrication.

Quatre quart aux pommes et confiture de lait !!

On l’appelle quatre quart du fait que ses quatre ingrédients présents en quatre quantités égales en poids.

Quatre quart aux pommes et confiture de lait !!

Nombre de parts: 8

Temps de préparation: 20 Minute(s)

Temps de cuisson: faire la veille (c'est mieux) environ 45 min

Difficulté: Facile

Ingrédients:

3 gros œufs

Leur poids en farine, beurre mou et sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 pommes

3 ou 4 cuillères à soupe de confiture de lait

Faire préchauffer le four 180° (th6)

Dans un bol, peser les œufs (garder en référence leur poids pour le reste des ingrédients).

Dans mon cas, les œufs pèsent 170 gr.

Dans un cul de poule, travailler en pommade 170gr beurre mou à l’aide d’une cuillère à soupe. 

Rajouter les œufs et les 170 gr de sucre, bien mélanger au batteur électrique ou au fouet.

Puis ajouter à cette pâte 170 gr farine, le sachet de levure et la pincée de sel. Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Peler et couper en morceaux les pommes et les mélanger à la pâte à gâteau. 

Poser le moule sur la plaque en aluminium, 

y verser le tout dans le moule, puis rajouter la confiture de lait 

et la mélanger légèrement à la pâte.

Enfourner le tout dans le four chaud (180° ou Th6), pour +/- 45 min, surveiller la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau (celle-ci doit ressortir sèche).

Dés que le quatre quart a une belle couleur dorée, le sortir du four et le démouler.

Laisser le refroidir, celui-ci sera meilleur consommé le lendemain !!!

Blanquette de veau

Nombre de parts: 4

Temps de préparation: 30 Minute(s)

Temps de cuisson: (faire la veille) environ 1H10

Difficulté: Facile

Ingrédients:

Pour 4 personnes :

800g de veau désossé, collier ou épaule
3 carottes

 4 petits oignons jaunes
1 bouquet garni en tablette (K**RR)

1 cube bouillon de bœuf ( M**GI)

3 clous de girofle

200g de champignons frais

Sel / poivre

Sauce :
1 jaune d'œuf
100ml de crème fraîche
70g de beurre
2 cuillères à soupe de Sauceline Maïzena
1 citron

La recette.


Couper le veau en gros cubes, les déposer dans une cocotte, recouvrir d'1L d’eau froide, puis porter à ébullition.

Pendant ce temps, préparer les légumes : éplucher et couper les carottes (mettre de côté un assez gros morceau pour y enfoncer les 3clous de girofle) sans oublier les oignons.

Quant l'eau bout, enlever l'écume, à plusieurs reprises jusqu’à ce que le bouillon soit de plus en plus clair.

Ajouter les légumes découpés, le bouquet garni, le cube.

 

Saler (peu), poivrer et laisser cuire 45 min environ à feu moyen, en couvrant d’un couvercle mais en laissant une petite ouverture.

Laisser cuire à petits bouillonnements. 

Laver et découper en tranches les champignons, puis les cuire dans la viande 20 min de plus.

En fin de cuisson, réserver la viande, les légumes et filtrer le bouillon à garder pour la sauce.

La sauce :
Préparer un roux blanc avec 70g de beurre fondu dans une casserole, lorsqu’il « grésille » ajouter la farine (en remuant avec un fouet sur feu moyen).

Verser progressivement et en remuant le bouillon sur le roux.

Retirer du feu une fois la sauce onctueuse, ne pas hésiter à rajouter de la Sauceline si besoin.
Dans un bol, mélanger le  jaune d'œuf, la crème, le jus de citron. Ajouter 100 ml d’eau pour diminuer l’acidité du citron.

Ajouter en remuant le mélange du bol au velouté de roux-bouillon.

Finalement :
Ajouter les morceaux de viandes et les légumes à la sauce. Laisser mijoter l'ensemble quelques minutes et servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

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The End :)

Tarte « Spéculoos » au citron meringuée

Tarte « Spéculoos » au citron meringuée

Nombre de Parts: 6/8


Temps de préparation: 50 Minute(s)


Temps de cuisson:  20 Minute(s)


Difficulté: Compliqué

Ingrédients:

Fond de pâte Spéculoos:

- 250 g de Spéculoos
- 125 g de beurre


Crème au citron :

- 4 citrons de taille moyenne
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

Meringue :

- 3 blancs d'œuf
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel

Préparation:

Fond de pâte Spéculoos:

- Dans un mixeur mettre les Spéculoos. Les réduire en poudre fine.

-Dans un saladier faire fondre le beurre, au micro-onde 1 minute suffit.

-Mélanger les Spéculoos en poudre et le beurre.

-Sur la plaque en aluminium poser la plaque « empreintes rondes ».

-Dans chaque rond bien tasser le mélange. 

- Mettre le tout au frigo et laisser les fonds de tarte se solidifier.

-Faire préchauffer le four Th5/6

Crème au citron :

Laver les citrons et en "zester" 3.
Mettre les zestes très fins dans une casserole. 

Verser le sucre et la Maïzena.

Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.

Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.

Battre les œufs dans un récipient séparé.

Une fois les œufs battus, les incorporés tout en remuant avec le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes.

Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet.
Le mélange va commencer à s'épaissir.

Attention de toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron peut rapidement brûler.

Oter du feu et laisser la  crème refroidir.
Au bout de 20 min, étaler la crème uniformément sur chaque fond de pâte au Spéculoos.

Meringue :

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre.

Mixer jusqu'à ce que la meringue obtenue soit ferme. Elle doit former sur les fouets une pointe (appeler aussi bec d’oiseau), et vous pouvez retourner le plat sans que rien ne retombe !!

Dans une poche à douille, y mettre de la meringue, pour bien la remplir, utiliser un racloir pour pousser la meringue dans la poche jusqu'à la douille et recouvrir les tartes au citron.

Ou vous pouvez recouvrir à la cuillère les tartes de meringue et faire des « pics » vers le haut avec une fourchette. 

 Mettre au four le tout et cuire à four doux (Th5/6) jusqu’à ce que la meringue dore (10 mn).